Passionsfrucht-Karamell-Pralinen – mit Michel Cluizel Schokolade!

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Zucker trocken karamellisieren.
  2. Die Sahne zusammen mit der Glukose aufkochen und zum karamellisierten Zucker geben.
  3. Das Passionsfruchtpüree ebenfalls dazugeben und über die Schokolade geben.
  4. Mit einem Mixstab emulgieren.
  5. Bei ca. 20°C in die vorbereiteten Pralinenformen oder Hohlkörper geben.
  6. Über Nacht ruhen lassen.
  7. Die Pralinen am Nächsten Tag schließen.
  8. Dunkel und Kühl aufbewahren.