,,Schokolade ist absolut kompromisslos! Sie verzeiht einem beim Temperieren keine Fehler. Man sieht jedes Grad Celsius, das man beim Temperieren nicht eingehalten hat’’

Das erste Mal wurde Marco mit dem Thema Schokolade in seiner Ausbildung konfrontiert. Das Temperieren und die Verarbeitung edler Kuvertüren lernte er dann in seiner Zeit im Restaurant „Vendôme“ bei Andy Vorbusch. Den nötigen Feinschliff holte er sich in Seminaren und Workshops, unter anderem beim herausragenden Chocolatier Kevin Kugel aus dem Süden der Republik.

,,Ich bin kein klassischer Konditor oder Chocolatier. Ich habe nie von morgens bis abends nur mit Schokolade gearbeitet. Es war immer nur ein kleiner Baustein in meiner Pâtisserie. Die Basis habe ich in meinen ersten Jahren nach der Ausbildung gelernt. Dann kamen meine Ideen und meine Kreativität dazu, das ist an meiner Verarbeitung das Besondere!’’